Panama - Maragogype

Finca Hartmann : Tradition, Biodiversité et Innovation

La Finca Hartmann, une entreprise familiale de troisième génération située dans la région de Santa Clara (Renacimiento), est une référence en matière de qualité exceptionnelle et de durabilité au Panama. Située à une altitude de 1 300 à 2 000 mètres à la frontière avec le Costa Rica, la propriété jouxte directement le parc national de La Amistad. La ferme a été fondée en 1940 par le Tchèque Alois Strašil (qui a changé son nom en Alois Hartmann lors de sa traversée vers l'Amérique en raison du racisme prédominant en Amérique) et est aujourd'hui gérée par ses cinq enfants et leurs familles comme un refuge écologique. Plus de 300 espèces d'oiseaux bénéficient de la culture sous ombrage, qui protège le cycle naturel.

Un des points forts de la gamme est la variété Maragogype. Celle-ci est connue pour la taille exceptionnelle de ses grains et se caractérise par un profil de saveur complexe et exotique. Nous avons pu acquérir ici un lot particulièrement bien préparé. Celui-ci se distingue par sa structure acide claire et les notes de fermentation subtiles pour un café préparé à sec. Ici, les notes d'orange et d'agrumes se mêlent à des arômes floraux rappelant les pétales de rose, associés à une amertume joliment intégrée qui nous fait penser à l'hibiscus. Dans l'ensemble, une expérience gustative rare et merveilleuse en tasse.

Nous sommes très reconnaissants de pouvoir présenter une œuvre d'art du grand artiste viennois Daniel Domig pour cette édition spéciale.
Œuvre d'art : Standhand, Daniel Domig, 2025

Région : Santa Clara

Producteur : Famille Hartmann

Ferme : Finca Hartmann

Altitude de culture : 1500m

Variété : Maragogype

Traitement : Fermentation naturelle

Conseils de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Cafetière filtre

Recommandation Meilleur Goût : 1 à 8 semaines après la torréfaction

Corps : 3/5

Fruit : 4/5

Profil gustatif :