Colombie - Midnight Bloom Direct Trade

La Finca El Placer, située à Calarcá, Quindio, est gérée par Sebastián Ramírez, représentant la 4ème génération. Peu après avoir repris la ferme de ses parents, Sebastián a réalisé qu'il devait changer quelque chose de fondamental. La vente de café "normal" sur le marché local générait beaucoup de travail pour la ferme, mais peu de revenus. Il a rapidement changé cela grâce à sa spécialisation, désormais très appréciée par de nombreux amateurs de café, dans la fermentation et la culture de variétés spéciales. Ce changement de paradigme lui a permis de pénétrer un marché international et ainsi de conduire la ferme vers une gestion durable et rentable. Ses priorités sont la meilleure qualité et la diversité des saveurs, des points également très importants pour Schoenkaffee. Les cafés d'El Placer se retrouvent souvent sur les podiums des concours internationaux de café et ont une grande communauté de fans dans le monde entier.

Grâce à sa propre expérience en formation spécialisée et à son travail à la ferme, Sebastián est très conscient de l'importance des connaissances en sensoriel et en techniques agricoles pour pouvoir échapper à un marché régional. Il met également ces connaissances gratuitement à la disposition de la communauté agricole locale, d'une part pour obtenir les meilleures qualités de ses fournisseurs et d'autre part pour fournir aux agriculteurs intéressés les outils nécessaires pour le marché international. Beaucoup d'agriculteurs ne savent toujours pas comment leurs cafés goûtent et sont ainsi des jouets pour les commerçants, c'est ce que Sebastián veut changer.

Grâce aux anciennes techniques agricoles et aux engrais organiques, les herbicides synthétiques ont pu être entièrement évités.

Le traitement en détail

Étape 1 : Récolte et tri

Les cerises sont récoltées et triées, 95 % étant parfaitement mûres et 5 % à moitié mûres.

Étape 2 : Fermentation anaérobie

Les cerises sont fermentées anaérobiquement dans des cuves de 200 litres pendant 200 heures à une température constante de 18 °C et avec un apport de CO2.

Étape 3 : Phases de séchage

Première phase : Le café est séché pendant environ 20 jours sous une tente à 40 °C et 25 % d'humidité.
Deuxième phase : Séchage supplémentaire pendant environ 5 jours, lentement et contrôlé sous des voiles d'ombrage.

Étape 4 : Emballage et stabilisation

Le café est emballé dans des sacs Grain-Pro et stabilisé pendant 15 jours.

Étape 5 : Décorticage et sélection manuelle

Le café est ensuite décortiqué et trié à la main avant d'être emballé sous vide.

Nous sommes très reconnaissants de pouvoir présenter une œuvre d'art du grand artiste viennois Daniel Domig pour cette édition spéciale.
Œuvre d'art : And They Bloom, Daniel Domig, 2025

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude : 1744m

Variété : Pink Bourbon

Processus : Macération Carbonique Naturelle, fermentation 200h

Conseils de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Machine à café filtre

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (DDM - 1 an)

Corps : 4/5

Fruité : 4/5

Profil de saveur :