Colombie - Midnight Bloom Direct Trade

La Finca El Placer près de Calarcá, Quindio, est gérée par Sebastián Ramírez, la 4ème génération de sa famille. Peu après avoir repris la ferme de ses parents, Sebastián a réalisé qu'il devait changer quelque chose de fondamental. La vente de café ordinaire sur le marché local générait beaucoup de travail pour la ferme, mais peu de revenus. Il a rapidement changé cela grâce à sa spécialisation, désormais très appréciée par de nombreux amateurs de café, dans la fermentation et la culture de variétés spéciales. Grâce à ce changement de paradigme, il a pu ouvrir un marché international et ainsi gérer la ferme de manière durable et rentable. Ses priorités sont la meilleure qualité et la diversité des saveurs, des points également essentiels pour Süssmund Kaffee. Les cafés d'El Placer se retrouvent souvent sur les podiums des concours internationaux de café et ont une grande communauté de fans dans le monde entier.

Grâce à sa propre expérience en formation spécialisée et à son travail à la ferme, Sebastián est très conscient de l'importance des connaissances en sensoriel et en techniques agricoles pour pouvoir sortir d'un marché régional. Il met également ces connaissances gratuitement à la disposition de la communauté agricole locale, d'une part pour obtenir les meilleures qualités de ses fournisseurs et d'autre part pour fournir aux agriculteurs intéressés les outils nécessaires pour le marché international. Beaucoup d'agriculteurs ne savent toujours pas comment leurs cafés goûtent et sont donc les jouets des négociants, ce que Sebastián veut changer.

Grâce à d'anciennes techniques agricoles et à des engrais organiques, il a été possible de renoncer complètement aux herbicides de synthèse.

Le traitement en détail

Étape 1 : Récolte et tri

Récolter et trier les cerises, 95 % étant pleinement mûres et 5 % à moitié mûres.

Étape 2 : Fermentation anaérobie

Les cerises sont fermentées anaérobiquement dans des réservoirs de 200 litres pendant 200 heures à une température constante de 18 °C et avec un apport de CO2.

Étape 3 : Phases de séchage

Première phase : Le café est séché pendant environ 20 jours sous une tente à 40 °C et 25 % d'humidité.
Deuxième phase : Séchage supplémentaire pendant environ 5 jours, lentement et contrôlé sous des voiles d'ombrage

Étape 4 : Emballage et stabilisation

Le café est emballé dans des sacs Grain-Pro et stabilisé pendant 15 jours.

Étape 5 : Décorticage et sélection manuelle

Le café est ensuite décortiqué et trié à la main avant d'être emballé sous vide.

Nous sommes également très reconnaissants de pouvoir présenter une œuvre d'art du grand artiste viennois Daniel Domig pour cette édition spéciale.
Œuvre d'art : And They Bloom, Daniel Domig, 2025

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude de culture : 1744m

Variété : Pink Bourbon

Préparation : Maceration Carbonique Naturelle, 200h de fermentation

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre

Meilleure dégustation recommandée : 1 à 8 semaines après torréfaction (DLUO - 1 an)

Corps : 4/5

Fruit : 4/5

Profil gustatif :