Colombie - Limonade de Fruits Rouges Commerce Équitable

La Finca El Placer est située à 1744m près de Calarcá et est gérée par Sebastián Ramírez, la 4ème génération. Grâce à d'anciennes techniques agricoles et à des engrais organiques, les herbicides synthétiques ont pu être complètement abandonnés. Ce lot exceptionnel de Pink Bourbon a été préparé comme un Anaerobic Natural à fermentation particulièrement longue avec une co-fermentation.

Tout d'abord, les cerises de café mûres sont fermentées pendant 120 heures dans des cuves scellées, de manière anaérobie, avec ajout de CO2, sous contrôle à 18°C (macération carbonique). Après le dépulpage, la co-fermentation anaérobie se poursuit pendant 72 heures supplémentaires, avec des fruits rouges séchés et du sucre de fruits. C'est ainsi que se développe le goût particulièrement intense, que les amateurs de cette méthode de traitement apprécient particulièrement. Le séchage sous abri dure ensuite environ 25 jours jusqu'à ce que le degré d'humidité souhaité soit atteint.

Le résultat de cette préparation expérimentale est un arôme extrêmement intense de baies, de fruits rouges et un arrière-goût sirupeux et vineux. Grâce à la réaction de Maillard, les arômes fruités complexes sont complétés par de délicates notes de caramel du sucre de fruit. Un café fantastique qui montre la grande diversité d'arômes possible grâce à un traitement spécial après la récolte.

La particularité de cette rareté de café est soulignée par une magnifique image de l'artiste Daniel Domig.

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude : 1744m

Variété : Pink Bourbon

Traitement : Anaerobic Natural Carbonic Maceration, Co-fermented

Préparation recommandée : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Cafetière filtre

Meilleure dégustation recommandée : 1 à 8 semaines après la torréfaction (DLUO - 1 an)

Corps : 5/5

Fruit : 4/5

Profil de saveur :