Colombie - Finca El Origen Commerce Direct / Espresso

Helmut Ulrich a lancé Soul Seed il y a environ dix ans, un projet particulièrement axé sur la durabilité au pied de la Sierra Nevada en Colombie. La culture biologique des anciens caféiers Arabica se fait en harmonie avec la nature. Les engrais chimiques et les pesticides sont tenus à l'écart de ces caféiers et des travailleurs agricoles. Seuls du compost maison, du fumier de poulet et de l'eau recyclée sont utilisés pour la fertilisation. Bien que la finca ait toujours pratiqué la culture biologique du café, la certification biologique a été abandonnée à partir de la récolte 2025 en raison des coûts élevés pour la petite ferme.

Cet Autrichien d'origine attache une importance particulière à l'implication de la population locale dans son projet. C'est pourquoi les travailleurs agricoles de la finca sont rémunérés au double du salaire local. De plus, autant d'étapes de travail que possible lors de la transformation sont délibérément effectuées à la main et non à l'aide de machines, ce qui permet aux travailleurs agricoles de conserver une plus grande part de leurs revenus.

Pour enrichir la flore et la faune uniques sur et autour de la plantation de café, Helmut reboise activement. Pour chaque sac de café vendu, 100 arbres indigènes sont plantés. Il soutient également ses voisins avec des jeunes plants de café afin qu'ils puissent améliorer leurs récoltes.

Le traitement humide des cerises de café après la récolte a lieu directement sur la finca, difficilement accessible en véhicule. Après avoir retiré la pulpe, les grains de café sont fermentés pendant 18 heures dans des réservoirs. Cela permet d'éliminer la pulpe restante et le mucilage. Ensuite, les grains de café sont lavés et séchés sur des lits surélevés africains. Ce processus de traitement donne un profil de tasse particulièrement clair.

La torréfaction foncée confère à ce café un corps plein et des arômes torréfiés flatteurs. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de fruits secs ravissent le palais. Ce café est particulièrement adapté aux expressos classiques et aux boissons lactées.

Région : Minca, Sierra Nevada

Producteur : Helmut Ullrich

Altitude de culture : 1200 m

Variétés : Bourbon, Typica, Caturra

Traitement : Lavé

Recommandation de préparation : Machine à expresso, cafetière Moka, machine automatique

Recommandation de meilleure dégustation : 3 à 16 semaines après la torréfaction (DDM - 1 an)

Corps : 4/5

Fruité : 1/5

Profil gustatif :