Mexique - San Cristobal BIO & Commerce direct / Espresso

En bouche, tu t'attendras à une douceur savoureuse de noix, de nougat et de massepain, associée à un fruit subtil rappelant les pommes mûres. La torréfaction moyenne confère à ce café une agréable finale de chocolat au lait et de gaufrette. Cela rend ce café idéal pour un espresso équilibré et doux, ainsi que comme base harmonieuse pour les cafés au lait.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui rassemble environ 1 000 familles de 35 communautés indigènes des ethnies Tsotzil et Tseltal, situées dans les hautes terres du Chiapas, à une altitude de 900 à 1600 m. La culture du café biologique se fait sur de petites exploitations familiales, à l'ombre et parmi diverses cultures. Les engrais organiques, la flore et la faune variées, ainsi que les sols riches en nutriments assurent une croissance particulièrement bonne des plants de café.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café biologique et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative. 

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, une meilleure autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des membres féminins. Tous les programmes sont façonnés par les coutumes et traditions des communautés indigènes.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les productrices et producteurs obtiennent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires et sont, grâce à la relation stable à long terme avec Süssmund, indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région : San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Unión Majomut

Altitude de culture : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Traitement : Lavé

Recommandation de préparation :  Machine à expresso, cafetière Moka, machine automatique

Meilleure dégustation recommandée : 3 - 16 semaines après la torréfaction (DDM - 1 an)

Corps : 4/5

Fruit : 2/5

Profil aromatique :